杭州有哪些深藏不露的面馆？
每个杭州人心中都有一个隐藏在老居民区小巷中的面馆，作为一个20年的资深面食爱好者为大家
推荐一些让人记忆犹新的作坊吧。
留学美帝的时候最想念的不过是家乡的美食，这次快要一年没回国了就想临走前做一次整理吧，感谢学长@确实是个好Boss提供素材。
弄 面 近凯悦
★ ★ ★ ★ 木桌、彩砖、手绘老杭州墙面，和普通面馆的市井气息不同，颇有文人雅士的调调让人印象深刻。
除了装修及其有风韵，面的味道也是让人交口称赞。下面我就来安利几道我觉得非常不错的面食。【弄面片儿川】★ ★ ★ ★我的吃法是:+油渣+大排+鲜蘑菇+荷包蛋
本来20多块的经常就是吃到快50块钱。你要更狠一点+炒双腰+虾爆鳝什么的，吃出100块也是很正常的。不过这也是杭式面的特点，浇头都是现炒，油很大很香。汤头极烫，面是杭州人喜欢的半生的面，和过桥米线一个道理，你吃到一半的时候面刚好是全熟。
而仔细想想中国基本上任何馋人的食物都是极烫的，火锅就是最好的证明。新鲜的雪菜不会让整碗面过咸，要推荐它家的辣酱，加一点不会特别辣，但整个汤头的鲜度提升了好几个档次！
【弄面焖蹄拌川】★ ★ ★ ★ ★ 有人说弄面是因为拌川而存在的，这句话一点也不夸张。
实杭州人说的拌川看起来很像炒面，却比炒面爽滑不少。"川"是因为形似挂面。这一碗拌川的每一根面条都被猪油酱油完全浸透，上桌时的扑鼻香气让人根本无心拍照！
这焖蹄更是好吃到不可描述，不是东坡肉那种偏甜的味道，太完美了，杭州人怎么那么爱五花肉！为中和油腻和降低心理罪恶感，建议加份青菜，它家的青菜是指的大白菜。
弄面其他推荐: 番茄牛腩面 大排拌川 虾爆鳝方 传 近江城中学
★ ★ ★ ★方传和舌尖上的中国里的
菊英面馆是邻居，我更喜欢方传，它家把面食文化做得更透。他家门口经常停满
Rolls-Royce，Bentley之类的豪车，原来方传的忠粉都是老杭州，不管企业做再大再成功，有时候还是会馋这记忆里的一碗杭州的面。
【方传片儿川】★ ★ ★ ★ ★ 加料推荐:金针菇，腰花，虾仁(油渣是免费自取的)一口锅烧面，一口炒锅炒浇头，放油热炒，然后热水一倒，烧好的面捞出放进炒锅里过2秒钟就出锅，标准化流程做到极致，一人配菜，一人掌勺，一人捞面，一碗面出锅平均一分钟。面条本身非常细，由于烧制时间短，开始有点硬久泡也不会糊，这点拿捏的很好。
原料都非常新鲜，片儿川里的雪菜是新鲜雪菜，绿色的(重口味爱好者可以提醒掌勺的用倒笃菜替换)冬笋嫩薄(很多无良商家为了降低成本开始用形似冬笋的茭白代替)，但肉片炒的偏老了，加料的金针菇很足量，荷包蛋是用重油旺火炸得很脆的那种！
方传其他推荐: 野生鲈鱼 杭州卤鸭 猪肝面【 飛 驒 製 麵 】杭州解百新元华 ★ ★ ★ ★
飛驒的规模撑不起我一篇探店文，大概12个座位，连厨房大约40㎡，可能连餐厅都不算更像是一个面档。一共也就只有5碗面而已，但它有可圈可点之处值得我做个小小的推荐。
飛驒山就在本州岛是日本阿尔卑斯山一般的存在。所以飛驒的汤可以这么淡也算是可以理解的。当然喜欢重口的食客可以自己往上加料，我不愿给面打分，因为我认为有两样"附料""撑起了整家店。
特制辣肉酱★ ★ ★ ★
这碗辣肉酱你不论是丢面里还是浇饭上都会让胃口大开，是连汤都能一滴不剩直接喝完的"元凶"
糖心蛋★ ★ ★ ★ ★
杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！
杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！
杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！
并没有之一！！！
我不确定飛驒能长久的发展，但是祝它好运。因为基本上杭州的日本拉面早就被带跑偏了。
说到杭州的面馆， 老杭州人都会推荐奎元面馆的虾爆鳝面，事实上不仅是地道的老味道能够打动味蕾，一些新开不久的走心面店也能讨得食客喜欢。
下次来杭州，有机会一起吃面: ）
